Scalarea Λευκό
Λευκός, ξηρός οίνος
Ποικιλίες
Ασύρτικο – Βιδιανό
Οινοποίηση
Το ασύρτικο κρατήθηκε τρυγημένο 48 ώρες σε ψυγείο παγωμένο στους -1C ενώ το πιεστήριο έγινε χωρίς κρυοεκχύλιση ώστε να μην πάρουμε πολλά ευοξείδωτα φαινολικά. Η αλκοολική ζύμωση ήταν σχετικά αργή μιας και έγινε σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (12-15C) ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του Ασύρτικου. Το batonage έγινε με τις χοντρές οινολάσπες ώστε να πάρουμε μεγαλύτερο όγκο. Το Βιδιανό τρυγήθηκε με μικρής διάρκειας κρυοεκχύλιση για 5 ώρες παραμονή στο πιεστήριο. Η αλκοολική ζύμωση κράτησε 14 ημέρες με πολλές αναδεύσεις σε σταθερή θερμοκρασία. Το χαρμάνι δεν πέρασε καθόλου από βαρέλι ενώ εμφιαλώθηκε μετά από ήπιο φιλτράρισμα.
Χαρακτηριστικά
Λαμπερό και διαυγές λευκοκίτρινο χρώμα. Είναι γενναιόδωρα αρωματικό και επικεντρώνεται σε απόλυτα ανθώδη χαρακτήρα από αγιόκλημα, άνθη πορτοκαλιάς και βιολέτας ενώ παράλληλα εμφανίζει φρουτώδη νότες από πεπόνι και λευκόσαρκο ροδάκινο. Χαρακτηριστικό του είναι και μία ορυκτότητα στο μπουκέτο που του δίνει έξτρα πολυπλοκότητα. Γεμάτο σώμα, πλούσιο, καλά ισορροπημένο με την υψηλή οξύτητα και το αλκοόλ του να συνδυάζονται άριστα με την ελαφριά ορυκτότητα. Παρουσιάζει μια μακρά επίγευση ανθικού χαρακτήρα.
Αρμονία Γεύσεων
Αρωματικές σαλάτες, χόρτα και ορεκτικά, όπως ντολμαδάκια γιαλαντζί με κολοκυθοανθούς και μπουρεκάκια χανιώτικα, πιάτα ψαρικών και θαλασσινών, όπως χοχλιοί με πληγούρι, μυδοπίλαφο και λευκά κρέατα με λευκές σάλτσες, όπως καπρικό. Αρωματικά τυριά με σώμα όπως σεβρ Μετσόβου. Ιδανικό και με καπνιστά τυριά.
Θερμοκρασίες Σερβιρίσματος
10-12°C