Οινοποίηση
Οι 2 ποικιλίες οινοποιήθηκαν ξεχωριστά με διαφορετική ημερομηνία τρύγου λόγω ωριμότητας. Τα σταφύλια κρατήθηκαν σε ψυκτικό θάλαμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μετά πατήθηκαν στο πιεστήριο με πολύ απαλό πρόγραμμα. Η επαφή με τα στέμφυλα στο πιεστήριο κράτησε το λιγότερο δυνατό ωστε να πάρουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούσαμε. Έγινε αλκοολική ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία ενώ στο τέλος έγιναν αναδεύσεις με τις οινολάσπες. Αμέσως μετά έγινε επιλογή του ποσοστού της κάθε ποικιλίας που θα συμμετέχει στο χαρμάνι.
Χαρακτηριστικά
Ανοιχτό τριανταφυλλί χρώμα. Έντονα και ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων και νότες από τριαντάφυλλο. Έντονη φρεσκάδα στο στόμα, γεμάτο σώμα και άψογη ισορροπία. Ντελικάτο με ωραία ένταση και μια αίσθηση ορυκτότητας που ταιριάζει με φαγητό.
Αρμονία Γεύσεων
Κρητική σαλάτα Ντάκος, πιάτα με έντονα μυρωδικά και βότανα, ζυμαρικά με γαρίδες.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10°C